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豆末汤圆

豆末汤圆
  豆末汤圆在很多地方都有,华宁的豆末汤圆却别有一番滋味。来到狭窄的小巷,找一家小店坐下,等待汤圆煮熟的过程,就像等待一件艺术品的诞生。

洁白细腻的汤圆,金黄醇香的豆末,豆末和汤圆的组合本身就是一幅色彩独特、芳香四溢、绝对挑战你食欲的香艳画面,再看看那些五分硬币大小的白色汤圆,在老板的手下裹上豆末,洒上芝麻,再浇上糖水,你早已口角生津。

由于汤圆太大,一口是吃不完的,所以先用筷子夹住,让汤圆全身沾满糖浆,然后夹下三分之一,像品红酒一样闻闻味道,黄豆粉的香味立即溢满了屋,放进期待已久的嘴里,仔细感受糯米的圆润和柔韧,黄豆粉的细腻,糖浆的香甜,真是美味。

豆末汤圆看似做法简单,其实要做得好吃还是讲功夫的。主要是糖浆的浓稀度最为关键,稀了没味道,浓了又太甜腻。要想美美地尝上一顿,就到华宁的小巷中觅其踪影吧。

听华宁的朋友说,华宁县城的人一天只吃两餐,下午四点左右吃晚饭,到晚上肚子有些饿了,常邀约同事到东城门外吃“豆汤小六”的豆汤米线。没有店铺,摊点设在布篷下,电石灯照明。土灶上一口大锅里金黄的豆汤翻滚,一股浓香沁人肺腑。其豆汤用优质豌豆炒香磨成面,加鸡汤煮成,倒入雪白的热米线中,加上鲜嫩的豌豆尖,配油辣椒、姜、蒜等调料,可谓其味无穷。

豆汤米线在华宁的众多美食中独具特色,不可不尝。有喜欢随意小酌的,尚备有鸡肉、白肉、豌豆尖和卤猪头肉,配上一两碟小菜,或鸡头、鸡脚、鸡翅及脯子,或猪耳、猪拱嘴、猪舌头、豌豆尖、酸腌菜。吃起来,清鲜甜淡,咸辣酸香,无不兼而有之,因此,它成为一种物美价廉、众口赞誉的小吃佳品。至今,人们仍津津乐道。

豆汤米线的主要原料是米线和豌豆面,即用豌豆面煮汤与米线相混合而成。先是用筛子拣选质量好的豌豆,淘洗干净放入锅中的沸水内煮15分钟,捞出盛于盆中盖上布,半小时翻动搅拌一次,直至水汽干了,再每次一大碗舀入锅内用沙炒黄炒香,将炒过的豌豆用磨去壳后,加上八角、草果黄果皮磨成豌豆面,最后用黄丝细箩筛筛出细面,贮藏在大罐内,日逐按需取出使用。想要品尝里面的味道,还是亲自到华宁吃上一碗吧。


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