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冰糖排骨

冰糖排骨
  菜系:浙菜

  口味:酸甜

  价格:40-80元

  特色:甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。

  原料:

  猪小排(猪肋排)750克,红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克,小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油(炼制)25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克

  制作方法:

  1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用。

  2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸。

  3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨。

  4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用。

  5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

  小贴士:

  1.不要放酱油,重糖。

  2.煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨。

  3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

  

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